Om brood, banket of bevroren pizzas te produceren kan het voordelig zijn om de deegtemp-eratuur tijdens het kneden omlaag te brengen. Dit koelen kan bereikt worden door ijs of CO2 in de kuipen te doen tijdens het kneden maar dit kan het afbreken van de deegstructuur tot gevolg hebben en het kan vrij duur en onpraktisch zijn. VMI heeft een manier ontwikkeld om het deeg te koelen met meer gevoel voor de deegstructuur: het koelen gebeurt door middel van het circuleren van een koelvloeistof (bv water met glycol) in de dubbele wand van de kuip.

Deze techniek is toegepast op enkele normale VMI-machines zodat de gekoelde kuip machines ontstaan.

 

FrostMix

‘s Werelds eerste traditionele kneder uitgevoerd met een roterende drievoudig gejackte-kuip waarin glycolwater circuleert.

 

VeryMix

De Verymix is een grote innovatie op kneedgebied waarmee een constante kwaliteit geproduceerd kan worden. Uitgevoerd met weegstations, een onafhankelijke arm en een kneedarm is de Verymix geschikt voor de meest zware gebruikers die snelheid, kwaliteit en een constant product absoluut noodzakelijk vinden. De recepten, doseringen, planning, overzicht and terugkoppelbaarheid zijn allemaal te bedienen vanaf een bedieningsconsole.

 

VeryMix III

De VeryMix is een zeer veelzijdige en nauwkeurige machine. Dankzij zijn flexibele, krachtige en regelmatige mixtechniek gecombineerd met de mogelijkheid van het werken in een vacuum is de VeryMix III erg zachtaardig voor de structuur van het deeg.

 

BiMix

De BiMix is VMI’s oplossing voor het continuemixen van zwak of ongestructureerd deeg. Hij bestaat hoofdzakelijk uit een mixcylinder waarin massieve blokken zitten waarin mix-gereedschappen zitten (naalden, bladen etc). Deze blokken kunnen gebruikt worden voor het creëren van frictieverlies in het systeem zodat de druk veranderd kan worden.  

Baas Food Equipment BV                                  RUHR 5 - 2491 CX DEN HAAG - T: +31 (0)70-3209152 - F: +31 (0)70-3209310 - info@baasfood.nl